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| 제목 | 진 취두부(臭豆腐) 의 독특한 맛 | ||||
| 작성자 | 샛별 | 시간 | 2009-7-2 | 조회수 | |
진 취두부(臭豆腐) 의 독특한 맛
취두부(臭豆腐), 썩은 두부는 많은 사람들이 좋아하는 중국의 대중식품이다. 썩은 두부위에 생강과 땅콩, 깨 기름을 두면 그 반찬 하나만으로도 아주 맛있는 식사를 할수 있을 정도이다.
썩은 두부는 오향(五香)맛, 썩은 오리알 맛, 매운 맛 등 맛도 다양하다. 얼핏 보면 썩은 냄새가 진동하는데 입안에 들어가면 썩은 맛이 한 순간에 너무도 맛있게 변하고 오래도록 그 향기를 유지하며 두고두고 잊지 못하게 하는 음식이 바로 썩은 두부이다.
썩은 두부가 대중식품이지만 위로 제왕으로부터 시작해 제일 밑바닥에서 생활하는 사람들 모두가 썩은 두부를 좋아한다. 끼니마다 산해진미만 먹는 청(淸)조의 자희(慈禧)태후, 중국의 개국 주석 모택동(毛澤東), 미국 대통령 부시…등이 모두 썩은 두부와 인연을 맺었다.
인체에 필요한 아미노산이 많이 함유된 썩은 두부는 고단백질과 고칼슘, 저지방의 영양식품이다. 두부가 썩으면서 단백질 분해효소를 만들어내는 곰팡이가 생겨 가수분해 단백질을 아미노산으로 바꾸어 좋은 맛을 낸다. 또한 곰팡이가 아미노산에 함유된 유원소를 분해시켜 기체로 만들면서 썩은 냄새가 나게 된다.
건강식에 관한 고금중외의 견해를 보면 대체로 "차를 마시고 밥에 야채와 두부를 곁들이는" 것이 가장 좋다고 한다. 가난한 산간지대에 살면서 술과 육류를 멀리하는 사람들이 왕왕 장수하는 원인도 바로 거기에 있다.
또 "중국의 채식주의 자들은 반드시 두부를 먹는다. 두부는 식물육류라 할수 있다. 두부는 육류의 기능은 가지되 육류의 해로움은 없다."는 기록도 있다. 이렇게 워낙 영양분이 풍부한 두부로 만든 썩은 두부가 썩으면서 인체에 좋은 아미노산까지 만드니 금상첨화라 할수밖에 없다.
